ワインショップVIRTUSと京都SUBAが融合した新店舗「VS(ブイエス)」が 2024年9月10日(火)、渋谷にオープン 株式会社ウィルトスのプレスリリース
株式会社ウィルトス神宮前・自由が丘で店舗を構えるワインショップ VIRTUS と京都の立ち食い蕎⻨SUBAは、両店が融 合した新店舗「VS」を9月10日に開業します。渋谷駅から徒歩3分の立地に位置 し、1Fはスタンディングで蕎⻨を提供する「SUBA VS」、2Fはワインショップ&ワインバーとして楽しめる「VIRTUS VS」として営業し、角打ちも楽しめます。空間は、suba KYOTOも手がけた関祐介氏による設計です。2021年の大みそかに京都にオープンしたSUBAは、京都ではなじみの薄い立ち食い蕎⻨を、立場や食 文化の垣根なく楽しんでもらえるスタイルで構築し、瞬く間に人気店に。本店舗は、SUBAの初の東 京の店舗です。
麺は、全国からその時期一番良い蕎⻨粉を厳選したオリジナル麺を毎日製麺。そばつゆには、利尻昆 布と本ガツオ、サバ、ウルメイワシなど上質な素材で引いた関⻄風の出汁を使用。関東の立ち食い蕎 ⻨では一般的な濃いめのそばつゆとは異なる味わいが楽しめます。具の素材は、生産者から直接仕入 れる野菜などを使用し、「国産牛ホルモンと⻩ニラ」「島根県宍道湖のしじみとマンダリンオイル」など馴染みのある料理や食材を蕎⻨に再解釈した斬新なメニューを提供しています。 渋谷の店舗においては、蕎⻨のほか蕎⻨前、VIRTUSのワインを使用した出汁割りなどを提供します。また、2Fのワインを角打ちで楽しむこともできます。
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