UMITO初のオーベルジュが鎌倉にオープン。小川大樹シェフが料理長を務めるフレンチレストラン『Le RESTAURANT』。地元の旬の食材を活かした料理を提供。
今回は UMITO 初の オーベルジュ というだけに、レストランにも着目したい。1階にある フレンチ レストラン『Le RESTAURANT 』は、宿泊者はもちろんのこと、レストランだけのゲスト利用も可能だ。料理長を務めるのは、広尾の名店「レストランひらまつ広尾」で8年間にわたり料理⻑を務めた 小川大樹 シェフ。
「パリや東京・広尾での経験を経て、鎌倉の海を望むこの地で、のびのびと料理に打ち込むために移り住みました。腰越のアースカラーをテーマに、海や砂浜、夕日をイメージした食器や空間を整えています。長年の研究の末、日本人としての感性を活かした素材の味を極限まで引き出すフランス料理を表現できるようになりました」「鎌倉は海と山に恵まれた素晴らしい立地だと感じています。単に地元の食材を使う地産地消にとどまらず、地域に深く根ざした地産地消を目指しています。たとえば、鎌倉の伝統野菜の生産者を訪れて食材を仕入れたり、朝市で新たな食材を探したり、地域のシェフと密に情報交換を繰り返すことで、地域と一体化したレストランを目指しています」「レストランひらまつ広尾」で料理長を務めた小川シェフによる、鎌倉や湘南の旬の食材を活かした料理の数々。写真はコースの一例。ディナーコース￥24,200（税・サービス料込み）都心から1時間ほどで訪れることができる湘南エリア。なかでも腰越は、ビーチサイドにありながら静かな時間が流れる稀有な地だ。美食に酔いしれながら、海に抱かれるようなチルアウトを──。そ
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