茨城県下妻市の人気店「Dragon Noodle’s（ドラゴンラーメン）」が、地元の若手農家とコラボレーション。同市で栽培されている2つの野菜を使ったベジタブル・ポタージュ鶏白湯を限定販売する。「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画で、野菜のおいしさが実感できる一杯だ
。「下妻から日本一の野菜を作ろうと頑張っている若手の農家さんがいます。彼らを応援し、もっと多くの方に下妻野菜を知ってほしいという思いから、今回のメニューが生まれました」。そう語る「Dragon Noodle’s」の店主･荒井正則さんが考案したのが「下妻産ズッキーニの濃厚鶏そば」だ。
そんな中島さんのズッキーニを贅沢に使ったベジポタ鶏白湯。濃厚な鶏白湯スープに、ズッキーニとニンニク、タマネギを炒めてミキシングしたペーストを合わせた。1杯につき、大きなズッキーニを1本以上使用。美しい緑色のスープはとろみがあり、ズッキーニの風味と旨味が溶け出している。苦味はなく、爽やかな口当たりでヘルシー。それでいて鶏白湯が下味をしっかり支えていて、濃厚な味わいだ。他にも生ハム、レモン、フライドオニオンと彩りが鮮やかな具が盛られているが、ズッキーニと並ぶもう一つの主役がフルティカという品種のミニトマト。
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