【新着】バーテンダーに教わるホスピタリティ【仕事で活きる、心遣いのティップス】
「背伸びをして過ごすよりも、落ち着ける場所であることを大事にしています。社交術を磨く空間として捉える人もいらっしゃいますが、誰とも話をせず、酒をお供に本を読み耽る日があってもいいんです」「カウンター7席の小さな店のため、訪れるお客さまによって雰囲気は時間帯でがらりと変わる時も。みなさんに満喫していただくために、座る位置を必ず案内します。サクッと飲みたい方は入り口付近に、ゆったりしたい人は奥へ。そして会話を楽しまれたい場合は、私の立ち位置と近い中央に座っていただきますね。一人になりたいお客さまを巻き込まないよう、賑やかな方には『今夜は私とお話ししましょう』と声がけをすることもありますよ。また、会話の内容も空気を左右するのでワクワクするトピックスを振るような心がけも。私が古典芸能好きなこともあって、同じ趣味を持った方とはつい花が咲いちゃいます。バーを一人で切り盛りしていく上で、いつもリラックス状態であるようにもしています。こちらが緊張していると、お客さまにも伝わるので」「お好みのテイストをいくつか挙げていただくことです。言葉の中で重なるポイントを見つけたら、そこに向けて味を組み立てていきま
「背伸びをして過ごすよりも、落ち着ける場所であることを大事にしています。社交術を磨く空間として捉える人もいらっしゃいますが、誰とも話をせず、酒をお供に本を読み耽る日があってもいいんです」「カウンター7席の小さな店のため、訪れるお客さまによって雰囲気は時間帯でがらりと変わる時も。みなさんに満喫していただくために、座る位置を必ず案内します。サクッと飲みたい方は入り口付近に、ゆったりしたい人は奥へ。そして会話を楽しまれたい場合は、私の立ち位置と近い中央に座っていただきますね。一人になりたいお客さまを巻き込まないよう、賑やかな方には『今夜は私とお話ししましょう』と声がけをすることもありますよ。また、会話の内容も空気を左右するのでワクワクするトピックスを振るような心がけも。私が古典芸能好きなこともあって、同じ趣味を持った方とはつい花が咲いちゃいます。バーを一人で切り盛りしていく上で、いつもリラックス状態であるようにもしています。こちらが緊張していると、お客さまにも伝わるので」「お好みのテイストをいくつか挙げていただくことです。言葉の中で重なるポイントを見つけたら、そこに向けて味を組み立てていきます。会話のキャッチボールを経てからドリンクを作るので、提供をするのにお時間をいただく時も。その場合は事前に『お待たせをするかもしれません』と断りを入れます。カクテルをお出しするまでの間は中国茶のソーダ割りをサーブするなどして、お客さまが手持ち無沙汰にならないようにしていますね」「夏の夕暮れに似合う一杯を」とオーダー。プラムやシャンパンなどをブレンド。
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