「トップバリュ もったいないお魚シリーズ」第３弾！黒鯛を発売 イオン株式会社のプレスリリース
イオンは６月１２日（水）※１）、「イオン」「イオンスタイル」「マックスバリュ」など約４５０店舗※２）にて、加工しづらいサイズや意図せずに漁獲した等の理由で廃棄されやすい魚“低利用魚”を無駄にせずおいしく食べられるように工夫した「トップバリュ もったいないお魚シリーズ」の第３弾として「黒鯛」２品目を発売します。
低利用魚はまとまった量が漁獲できないことやサイズが不揃いで加工しづらいといった理由で、そのほとんどが商品化されずに廃棄されています。イオンは２０２３年４月、低利用魚を積極的に活用した「トップバリュ もったいないお魚シリーズ」を発売しました。第１弾としてメダイ、第２弾としてボウズギンポ、ナガメヌケ等の魚種をご提供し、お客さまからご好評いただいています。第３弾となる今回は、養殖海苔や養殖牡蠣を食べてしまう黒鯛を漁獲し原料として使用しました。 イオンは、２０１７年に「イオングループ食品廃棄物削減目標」を掲げ、新しい技術の導入や、販売方法の工夫による食品廃棄物・ロスの削減に取り組んでおり、商品開発を担うトップバリュでも、「もったいないをおいしく！」をコンセプトにサプライチェーン全体での、食品廃棄物・ロスの削減に向けた商品開発の取り組みを加速しています。
トップバリュがお届けしたいのは、「こんなのあったんだ！」「おいしそう！」「次はどんな商品だろう？」と思わず声が出るような発見や、次に続く楽しみ、期待感です。イオンは今後も、お客さまの毎日のくらしに新しいアイデアとドキドキ、ワクワクをお届けします。瀬戸内海では牡蠣や海苔の養殖業が盛んに営まれていますが、近年、黒鯛によって収穫前に食べられてしまう問題が発生しています。一方、沿岸漁業で漁獲された黒鯛は、これまで有効利用されずに海に戻されてしまうこともありました。このたび商品化する黒鯛は、瀬戸内海沿岸の岡山県寄島漁協と協業し漁獲された原料を使用します。生け簀に入れて水揚げされ血抜き後、鮮度を保ったまま凍結し加工されます。漁獲後しっかりと処理されているため身は臭みが少なく、さっぱりしながらも脂のりがよく、白身魚のほのかな甘みと旨味のある味わいです。低利用魚はふっくら感や脂のりのばらつきがありますが、これを解消するために魚の旨味を外に出さない下処理をし、しっとり感、柔らかさを実現しています。黒鯛はくせが少なくどのような味付けにもマッチしますが、おかずにもおつまみにも弁当にも合う２種の和風ソースで仕
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