旬の食材を五感で楽しむイベント「The Echo Table」第3弾！肉師人生30年 肉の匠 田中覚シェフによる2日間限りの饗宴。日本が誇る神戸牛と和歌山の旬の食材のフルコース 株式会社白浜館のプレスリリース
「The Echo Table」（主催：株式会社白浜館、企画：株式会社AIDAMA）は、2024年4月19日（金）・20日（土）の2日間、株式会社白浜館が運営するリゾートホテル「SHIRAHAMA KEY TERRACE HOTEL SEAMORE」にて、「The Echo Table」第3弾を開催いたしました。今回のゲストシェフでは、肉師人生30年・肉の匠 田中覚シェフによる最高級の神戸牛と和歌山県の旬の食材を使ったフルコースが提供されました。
「The Echo Table（ジ・エコー・テーブル）」は、開催地に暮らす人々の手によって創り出された地元食材をふんだんに使い、シェフ・サウンドクリエイター・フローリストなど、アーティストが生み出すエクスクルーシブなお食事を体験いただくイベントです。 2023年4月からスタートし3回目となる今回は、「Flavor of WAKAYAMA」をテーマとしたお料理をご用意いたしました。アペリティフのフィンガーフードからコースの前菜やメインまで、この日のために田中覚シェフが用意した神戸牛一頭を贅沢に使ったメニューの数々を、ゲストの方々にご堪能いただきました。 料理の前のアペリティフは、世界最古のシャンパーニュメゾン「ルイナール」を代表する、シャルドネのみから造られた「ルイナール ブラン・ド・ブラン」と、田中覚シェフによる4種類のフィンガーフードとともに始まりました。お料理には、30年間和牛と向き合ってきた肉師 田中覚シェフならではのメニューが登場。柔らかく甘みのある脂が特徴の最高品質の和牛「神戸牛」がふんだんに使われたコースの一品目は、牛骨から旨みを抽出した濃厚で香り高い「神戸牛コンソメスープ」をワイングラスでいただきます。乾杯用のお飲み物として振る舞われたのは、単一年に収穫された果実の単なる特長を超え、約8年以上の歳月を経て、新鮮さと熟成感の二面性をあわせ持った理想的なハーモニーに達している最高品質のシャンパン「ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2013」。
「海苔巻き 神戸赤身肉 昆布〆紀州鯛」は田中覚シェフのスペシャリテでもあり、神戸牛のもも肉と和歌山県産の天然真鯛を昆布で締め、上からからすみをかけた贅沢な一品です。牛と鯛の旨みを味わいながら、これから始まるコースへの期待が高まります。続いて、和歌山県産の筍を紀州備長炭の炭火でグリルし木の芽をあしらい、エクストラバージンオリーブオイルとアンデスの岩塩で仕上げた「和歌山 焼き筍」はシンプルかつ旬の筍の香りが引き立つ一皿です。さらに、炭火で軽く炙った紀州鮑に肝のソースと銀餡をかけ、蕎麦の実のリゾットをあわせた「紀州鮑 焼き蒸し 肝ソース 蕎麦の実」など、今が旬の食材を用いたメニューも登場いたしました。紀州備長炭で神戸牛と和歌山県産の鰹を藁焼きで炙り、仕上げに茗荷、大葉、揚げ葱を散らし、紀州南高梅のソースとポン酢でお召し上がりいただく「神戸牛と鰹たたき 紀州備長炭で」や、2日間かけて煮込んだ、口の中でとろけるほど柔らかい黒毛和牛のタンを和歌山県産の花山椒と和風だしと合わせた温かいお料理「牛舌...
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