日本ホテル株式会社は、食品ロス削減に関する取り組みを「第9回 食品ロス削減全国大会in千代田」で紹介。アップサイクル商品の配布やパネルトークセッションへの参加を通じて、ホテルならではの多面的な取り組みをアピールしました。宴会場での3010運動の推進、余剰食材の有効活用、そして食べ残し持ち帰り文化の普及を目指し、業界連携の強化を表明しました。
日本 ホテル 株式会社（本社：豊島区西池袋、代表取締役社長：三林宏幸）は、2025年10月30日（木）に開催された「第9回 食品ロス削減 全国大会in千代田」（主催：千代田区・全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会 ／ 共催：消費者庁・農林水産省・環境省）において、当社の 食品ロス削減 の取り組みを紹介するブースを出展し、あわせてパネルトークセッションにも参加いたしました。当社の展示ブースでは、「食べきり」「使いきり」「再利用」「持ち帰り」「リサイクル」「普及啓発」の6つのテーマに沿って、 ホテル ならではの多面的な 食品ロス削減 の取り組みを紹介いたしました。また、 食品ロス削減 の取り組みを体現する アップサイクル 商品「ラスク」も配布し、来場者の高い関心を集めました。 会場ステージでのパネルトークセッション「『2050ゼロ・ウェイストちよだ』実現に向けて」には、当社顧問 エグゼクティブアドバイザー/ SDGs担当 松田秀明がパネリストとして登壇。 ホテル での実例を踏まえ、事業者の 食品ロス削減 の現状と課題、今後の展望等についてお話しいたしました。宴会料理の食べ残し量は食堂・レストランの食べ残し量の約3.
5倍にもなるという課題に対し、宴会場を持つホテル全てで「3010運動」（乾杯後30分、お開き10分前に「食べきりタイム」を設ける）を積極的に推進しています。また、事前打ち合わせ（メニュー構成の精査）から、開催当日（盛り付け方の工夫、適量提供の声かけ）、終了後（残量データの次回への活用）まで、食品ロス削減サイクルを循環させることで完食率アップにつなげています。余剰食材を新たな価値へ転換する取り組みとして、端材や余った食材で作ったキッシュなどを朝食ビュッフェで提供したり、栄養豊富な「米ぬか」を用いた焼き菓子「ロンデル」などのテイクアウト商品を販売しています。 当日、会場ステージにて開催されたパネルトークセッション「『2050ゼロ・ウェイストちよだ』実現に向けて」では、当社 顧問の松田秀明がホテルでの取り組み実例を踏まえ、事業者の食品ロス削減の現状と課題、今後の展望について解説しました。 まず「食べきり」を徹底した後の「食べ残し持ち帰り（mottECO）」の推進について言及。初期段階での法的関係の不明瞭さや衛生的なリスクといった課題が普及を妨げていたことに触れ、これらを解消するため2024年12月に消費者庁・厚生労働省により策定された「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン」の意義を強調しました。さらに、食品ロス削減が一企業単独では達成できない社会課題であるとの認識を示し、今後の展開として、業界の垣根を超えた「mottECO普及コンソーシアム」での活動や、「日本ホテル協会」との連携を強化し、「食べ残したものは自分で持って帰る文化」の普及・啓発に力を入れていく方針を表明しました。
食品ロス削減 ホテル 3010運動 アップサイクル 持続可能性
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