Die Lammrücken nehmen Platz auf einem leckeren Linsen-Kürbis-Ragout. Das Fleisch braten wir beidseitig kurz an und garen es dann im Ofen zu Ende.
Kürbis schälen, entkernen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 2–3 Minuten andünsten. Linsen zugeben, unter Rühren kurz andünsten. Wildfond zugießen, aufkochen, bei kleiner Hitze 40–45 Minuten kochen.
Kürbis zufügen und weitere 10–15 Minuten kochen, bis Linsen und Kürbis weich sind . Oregano abspülen, trocknen, Blätter abzupfen und kurz vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Wacholder und Piment leicht anstoßen und mit Panko-Bröseln in einer Pfanne ohne Öl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten. Mischung in einem Mixer fein hacken, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammlachse salzen und etwa 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und das Fleisch mit der flüssigen Butter mit einem Löffel übergießen. Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln und Zitronensaft mischen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Linsen-Kürbis-Ragout anrichten. Frühlingszwiebeln daraufgeben, mit dem Panko-Gewürz und Pfeffer bestreuen und servieren.Werden die Linsen über Nacht in Wasser eingeweicht, verkürzt sich die Garzeit um 20–25 Minuten.
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