Die Preise steigen, das Konsumklima ist schlecht. Das merken auch Bayerns Handwerker bei den Umsätzen, wie eine aktuelle Branchenumfrage zeigt. Es gibt aber auch innovative Wege aus der Krise, wie das Bäckerhandwerk zeigt.
Die Bäckerei der Zukunft bietet mehr als das Kaufen von Brot und Semmeln vor Ort. Bereits zu Hause können die Kunden über eine App Nussschnecken oder Brezen mit dem Handy vorbestellen, bezahlen und sie dann in der Filiale vor Ort abholen - ohne anzustehen.
Eine andere Idee: Die Verkaufstheke, die mit einem Knopfdruck die Scheibe herunterfährt und somit ganz schnell auf Selbstbedienung umgestellt werden kann. Die verpackten Backwaren sind mit QR-Code ausgestattet, die Kunden können die Waren vor Ort scannen, bezahlen und mitnehmen, während die Mitarbeiter sich anderen Aufgaben widmen oder im Feierabend sind.
Klar ist: Nicht für jede Bäckerei dürfte so ein komplexes System in Frage kommen. Je größer der Betrieb, desto eher lohnt sich der Anschluss an ein Warenwirtschaftssystem mit automatisierter Nachbestellung.Die hohen Energiekosten trafen die energieintensiven Bäckereien besonders stark.
Auch die Lage bei den Beschäftigten ist angespannt, hier ist die Zahl ein Prozent niedriger als vor einem Jahr. Sorgenkind ist das Bauhauptgewerbe. Hier ist das Auftragspolster im Vergleich zum Vorjahr um fast zwei Wochen zurückgegangen, ein Minus von 15 Prozent.Großes Problem im Handwerk ist der Fachkräftemangel. Auch hier gibt es auf der iba Lösungsansätze. So zeigt die Firma Boyens Backservice einen Roboter, der beim Einfetten der Backformen hilft.
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