L’autorità alimentare dell'Unione Europea ha autorizzato una start up vietnamita a distribuire sul mercato la farina di grillo. Arriva dopo larve della farina e locuste migratorie. Il dibattito è aperto: sostenibilità alimentare o spregio alle tradizioni
L'alimento si ottiene attraverso una serie di fasi a partire dal digiuno di 24 ore degli insetti per consentire lo svuotamento intestinale, quindi l’uccisione mediante congelamento, il lavaggio, il trattamento termico, l’essiccazione, l’estrazione dell’olio e infine la macinazione.Il grillo in polvere potrebbe essere usato al posto delle farine tradizionali come ingrediente per dolci, pane, pasta, pizza e nei preparati a base di carne.
Chi invece è favorevole ricorda che già due miliardi di persone mangiano insetti nel mondo e lo ha fatto anche Samantha Cristoforetti sulla Stazione Spaziale Internazionale. Chi produce, anche in Italia, ricorda la sostenibilità di questa filiera: hanno bisogno di poco spazio e poca acqua, contengono gli elementi nutritivi essenziali come proteine, grassi, ferro e zinco.
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