鳥貴族が「開店即満席」なお店になれた訳── →鳥貴族社長に聞いた「安くておいしい」はどう実現しているか
日本フードサービス協会によれば、2020年の「居酒屋・ビアホール」の売上げは6489億円では前年比36％減。さらに2021年の同カテゴリーの売上は2020年比で57.8％、コロナ前の2019年比ではなんと27.2％と、いちじるしい市場縮小に苦悩している。
そんな中、ここに奇跡の居酒屋チェーンがある。「鳥貴族」だ。一時はコロナ禍で売上げが半分以下に。それでも、政府からの休業要請がまだないタイミングで休業するなど「人命第一」を貫く。それなのに今年、5月の既存店売上高は前年比なんと16倍超というから驚きだ。 チキンバーガー専門店「TORIKI BURGER（トリキバーガー）」をオープン、新規事業への意欲も見せる鳥貴族ホールディングスの大倉忠司社長に、全品均一価格へのこだわりについて、また「安くて良いものを使う」をサステナブルに実現できている理由についてなどを聞いた。 聞き手は、あの伝説のグルメ番組「料理の鉄人」にも関わったテレビディレクターであり演出家、同人誌「食べ方図説 崎陽軒シウマイ弁当編」発行人も務める「食べ方学会」会長の市島晃生。マスコミの世界で、365日、苛酷な不規則勤務を強いられる業務をこなしながら、今日の仕事と明日の充実のため、「後悔しない今日の一食」を追求し続けてやまないベテランテレビマンだ。
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