第2弾は、ラーメンWalkerグランプリの常連店「麺 㐂色（きいろ）」の限定麺が9月28日（土）、10月5日（土）、12日（土）の3日間登場。店主の修業先店で人気を博した限定麺を再構築、贅沢食材を用いて㐂色流にアレンジした、貴重なラーメンだ。
東海エリアの人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東海2025」（発売中）の読者のために考案した限定麺を提供する「スペシャル限定麺」企画。今回は「地元愛」をテーマに、各店主のオリジナリティあふれるこだわりの一杯が楽しめる。
「修業先で出していた人気の限定麺をベースに、自分流にアレンジしてみました」と店主の分部さん。修業先は、全国にファンを持つ東京の名店で、「ラーメンWalker東京」ラーメンWalkerグランプリ殿堂店でもある「饗（もてなし） くろ㐂（き）」。“地元愛あふれるスペシャルな限定麺を”と考えた時、愛すべき修業先、名店リスペクトの一杯が浮かんだそう。メイン食材は2024年版の限定麺にも使用した、岐阜が誇る特産品・飛騨牛を再び採用。今回はロースなどの部位をふんだんに用い、秋の味覚の王様と呼ばれる高級食材で肉との相性もいいマツタケと共にトッピングする。 分部さん曰く、「食材は地元愛にちなみ、自分の地元である岐阜の名産・飛騨牛で今年も挑戦します。天候の影響など仕入れの状況により価格変更の可能性があるかもしれませんが、飛騨牛にマツタケを合わせた、豪華な一杯をお楽しみください」「麺 㐂色」は、2024年7月で開業4年目を迎えた岐阜の大人気店。修業先の「くろ㐂」同様、旬菜などの素材を生かして作り上げる、「㐂色」独自の高品質なメニューの数々が評判だ。「ラーメンWalker2024東海版」ラーメンWalkerグランプリ岐阜総合1位に続き、「ラーメンWalker2025東海版」ラーメンWalkerグランプリでも前年度グランプリの1位に相当する金賞を受賞した。
さらに2024年9月には、看板メニューを大規模リニューアル。スープと麺、具材のすべてを一新したほか、個性豊かなメニュー内容が楽しい、不定期開催の限定麺も見逃せない。今の評価にあぐらをかかず、日々のブラッシュアップを欠かさない分部さんの真摯な姿勢が各方面からの高評価に繋がっている。
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