株式会社久原本家東京ミッドタウン 『茅乃舎 だしおでん』にて久原本家グループ（福岡県糟屋郡久山町 社主：河邉哲司）は、「茅乃舎だし」など和風調味料を販売する株式会社久…
（青森「けの汁」雑煮、能登雑煮、江戸雑煮、京風雑煮、博多雑煮）『日本歳時記』に登場する古代雑煮に似ているのが青森の「けの汁」。根菜を細かく切り、ぜんまいなどの山菜やゴボウ、椎茸、大豆、高野豆腐など山の恵がたっぷり。津軽味噌で仕立てた、体が温まる滋味豊かなお雑煮です。江戸雑煮関東風雑煮とも呼ばれ、広い地域で似たものが食べられています。小松菜、鶏の組み合わせで「なとり＝名取り」で名を上げる、「ミソをつける」を嫌って醤油仕立てと、武家らしい縁起担ぎの組み合わせ。車海老やかまぼこを使い、彩りよく盛り合わせるところに、江戸の粋を感じます。今回は、うまみある鶏つくねを加えました。京都や奈良をはじめ、関西では白味噌仕立ての優しい味わいのお雑煮が食べられています。具材を家族円満を表す丸く切って入れるのが特徴。今回は丸餅だけでシンプルに仕上げました。その佇まいは、神々しささえ感じます。極薄く削った鮪節の香りが、甘みをより引き立てます。福岡では正月になると「あご」が店先に並びます。そのあごだしに、出世魚の鰤、かつお菜が揃うとまさに博多雑煮のできあがり。かつておもてなしにも使われたと言われるように、椎茸、人
（青森「けの汁」雑煮、能登雑煮、江戸雑煮、京風雑煮、博多雑煮）『日本歳時記』に登場する古代雑煮に似ているのが青森の「けの汁」。根菜を細かく切り、ぜんまいなどの山菜やゴボウ、椎茸、大豆、高野豆腐など山の恵がたっぷり。津軽味噌で仕立てた、体が温まる滋味豊かなお雑煮です。江戸雑煮関東風雑煮とも呼ばれ、広い地域で似たものが食べられています。小松菜、鶏の組み合わせで「なとり＝名取り」で名を上げる、「ミソをつける」を嫌って醤油仕立てと、武家らしい縁起担ぎの組み合わせ。車海老やかまぼこを使い、彩りよく盛り合わせるところに、江戸の粋を感じます。今回は、うまみある鶏つくねを加えました。京都や奈良をはじめ、関西では白味噌仕立ての優しい味わいのお雑煮が食べられています。具材を家族円満を表す丸く切って入れるのが特徴。今回は丸餅だけでシンプルに仕上げました。その佇まいは、神々しささえ感じます。極薄く削った鮪節の香りが、甘みをより引き立てます。福岡では正月になると「あご」が店先に並びます。そのあごだしに、出世魚の鰤、かつお菜が揃うとまさに博多雑煮のできあがり。かつておもてなしにも使われたと言われるように、椎茸、人参、焼き豆腐と具材も多く見た目も華やか。能登と博多、離れた地域で同じ「あご」が使われるのが興味深いところです。調査ページから、あなたが毎年食べているお雑煮について教えてください。お餅のかたちや出汁の種類、具材など、一般的だと思っているお雑煮は実は他の地域と異なる独自性を持っているかもしれません。今回の調査では、一部質問の結果をその場で確認できますので、ぜひSNSなどでシェアしてみてください。
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