沖縄で育まれた技術と芸術の融合による、革新的な泡盛「The MIZUHO」発売のお知らせ 瑞穂酒造株式会社のプレスリリース
沖縄の酒造所、瑞穂酒造（沖縄県那覇市 代表取締役 玉那覇美佐子）は、175年に渡り積み重ねてきた泡盛づくりの技術を再構築し、沖縄で育まれた技術と芸術の融合による、革新的な泡盛「The MIZUHO（ザ ミズホ）」を2024年4月2日（火）に発売しました。泡盛は600年とも云われる長い歴史を刻む過程で、一つ一つの技術が後世に引き継がれ、その積み重ねにより今の製法が確立されました。弊社は、その泡盛の伝統的手法をリスペクトし、学び、そして新しい製法の研究に日々取り組んでおります。この度リリースする本商品は、発酵と蒸溜の工程に関する研究の成果のひとつとして産まれました。長期熟成の泡盛のような上品なプリンを思わせる、柔らかく甘美な味わいと、新酒のフレッシュさが共存。これまでの泡盛にはなかった美味しさが表現されています。
テスト販売した世界で最も権威あるロンドンの酒類品評会インターナショナルワイン&スピリッツコンペティション 2022（IWSC 2022）では 、100点満点中96点を獲得し、金賞を受賞。既に世界的な評価も受けてもいます。なお、研究機関 との共同研究を現在も続けており、製造ごとに、その時点での研究 成果を反映していく泡盛が、この「The MIZUHO」です。The MIZUHOの特徴 発酵工程、蒸溜工程について特に研究を実施。黒糖酵母により短期発酵を行い、タンク貯蔵後、時間をかけて複数回蒸溜した原酒をブレンドした新酒。カスタードプリンを思わせる甘い風味が特徴で、長期熟成古酒のような柔らかく甘美な味わいと、新酒のフレッシュさが共存。風味、製法について研究機関と共同研究を実施中。
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