「奈良に根差して15年。「アコルドゥ」シェフが描く理想のレストラン 」 「僕らの役目は、旗振りだと思っているんですよ」と、奈良のモダンスパニッシュ「アコルドゥ」オーナーシェ…… ＃ForbesJAPANWeb
縁の下の力持ちである生産者が一所懸命に作った食材を、アイデアと楽しさが詰まった料理に仕立て、お客様に提供する。客は改めて、その素材の魅力に気づき、時に口づてに喧伝してくれる。
3年もこれはという出会いがなかったのに、突然、築100年のレンガ造りの建物を紹介された。扉を開けて入ると、別世界に連れてこられたように感じる物件に、どこかムガリッツを思い出させるものがあり、即決した。それからたった３か月で開店と、無我夢中の日々を過ごした。 そして、9年後、東大寺旧境内跡、若草山に立つ一軒家に居を移した。ダイニングへ向かう通路の右側には、宇宙船的ともいえる厨房がガラスごしに広がり、これもまたムガリッツを彷彿とさせる。ダイニングからは庭が一望にでき、またとない環境だ。
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