みんなが「代替肉を食べる未来」に対してポジティブなイメージが持ちづらい。代替肉への期待や不安を、アスキーグルメの編集者、モーダル小嶋と真剣に議論した。
しかし、SF作品の見過ぎなのか、個人的には「代替肉を食べる未来」に対してポジティブなイメージが持ちづらいのです。 アスキー グルメの編集部員・モーダル小嶋とSusHi Tech Tokyo...
小嶋「あー、本物の肉を食べたことがある人が少なくなると。『ウニがまずいと言う人は、本物のおいしいウニを食べたことがないんだろう』理論に近いのか。確かに、それはなくもないかな。代替肉が広まることで、手間暇かけて育てたブランド牛の価値が忘れられる、そもそも作られなくなる、みたいな……」 小嶋「ああ、自分はそこを『メリット』だと思ってるんですよ。好きな味にできるという未来っぽさがあるというか、アレルギーなどで肉が食べられない人でも“肉の味”を楽しめる。『君だけの最強の肉を作り出せ！』みたいな考え方もできるのかなと」こちらは、SusHi Tech Tokyo 2024のショーケースプログラムで提供された、フォアグラを鶏レバーなどで再現した「グラフォア」を使ったフード。広い意味で言えば「代替肉」といえるかもしれない──うん、舌触りが完全に肉でした。代替肉のメニューって、食感が異様になめらかなときがあって……。小嶋「生々しい表現を使いますね……。ともかく、SusHi Tech Tokyo 2024のショーケースプログラムで食べたバーベキューは、和牛のゴロゴロ感というか、肉の自然な食感も再現できていると思う」小嶋「いや、そこが代替肉のおもしろいところで。香辛料の種類とかバランスで、肉の方向性を決められると考えているんですよね」小嶋「そうそう。たとえばSusHi Tech Tokyo...
──「和牛です」とうたって脂分を大量に混入させていたら問題になるかもしれないけど、「和牛っぽい味の代替肉です」と表現したら、極端なことを言えば何を入れてもいいわけじゃないですか。それって、いよいよディストピア感がありません？
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