春ならでは、みずみずしさが味わえる新タマネギ。有数の産地、兵庫県・淡路島で最盛期よりひと足先に収穫されたタマネギは、平年と比べて小ぶりだったという。スーパーマ…
春ならでは、みずみずしさが味わえる新タマネギ。有数の産地、兵庫県・淡路島で最盛期よりひと足先に収穫されたタマネギは、平年と比べて小ぶりだったという。スーパーマーケットで小ぶりのものを見つけたら、それを生かしたおいしい食べ方がある。考案した料理長に調理法を聞いた。同店は名前の通り、淡路島のタマネギや明石のタイなどを振る舞う。春が近づくと、淡路島産の新タマネギの出来具合を気に掛けるという。この春、届いたタマネギは直径5～7センチほどの小ぶりのものが多かった。「天候の影響を受けながらも奮闘する産地を応援したくて、小玉の利点を生かせるメニューを考案しようと思いました」と平野さん。その特徴を生かして、「淡路島と喰らえ 銀座コリドー店」の料理長、鈴木勝さん（59）は「新玉ねぎ丸ごとおでん」（780円）を新たに考案した。まず煮込み時間が短くても芯までやわらかくなるように、あらかじめ電子レンジで加熱する。目安は500ワットで約5分だ。「電子レンジを使わない状態だと煮込みに時間がかかり、外側から溶けて、ドロドロになってしまう。ただし電子レンジにかける時間は短め。新タマネギはやわらかくて繊細なので」（鈴木さん）。鶏肉とともに昆布とカツオの出汁（だし）の入った鍋で煮るときも中火を保つ。「強火だと煮崩れてしまう」からだ。さらにミニトマトとブロッコリー、マッシュルームを追加して、計20分ほど煮る。おいしく仕上げるポイントは、「20分ほど煮た後、いったん火を止め、鍋ごと冷ますこと。すると芯まで味が染み込み、持ち味の甘みが引き立ちます。冷めるまでしばらく置いて、温め直すという一手間を加えると、うまく味が調和します」こうして出来上がった新タマネギのおでんは、すっと箸が入って割れるやわらかさ。しかし、ばらばらには崩れない。口に含むと甘さがトロトロと舌の上で溶けていった。もう一品は、「新玉ねぎ丸ごとチーズ焼き」（680円）。堅さに応じて電子レンジで3分ほど加熱してから芯をくりぬき、みじん切りにした芯と豚のひき肉を合わせて空洞の中心に詰める。.
春ならでは、みずみずしさが味わえる新タマネギ。有数の産地、兵庫県・淡路島で最盛期よりひと足先に収穫されたタマネギは、平年と比べて小ぶりだったという。スーパーマーケットで小ぶりのものを見つけたら、それを生かしたおいしい食べ方がある。考案した料理長に調理法を聞いた。同店は名前の通り、淡路島のタマネギや明石のタイなどを振る舞う。春が近づくと、淡路島産の新タマネギの出来具合を気に掛けるという。この春、届いたタマネギは直径5～7センチほどの小ぶりのものが多かった。「天候の影響を受けながらも奮闘する産地を応援したくて、小玉の利点を生かせるメニューを考案しようと思いました」と平野さん。その特徴を生かして、「淡路島と喰らえ 銀座コリドー店」の料理長、鈴木勝さん（59）は「新玉ねぎ丸ごとおでん」（780円）を新たに考案した。まず煮込み時間が短くても芯までやわらかくなるように、あらかじめ電子レンジで加熱する。目安は500ワットで約5分だ。「電子レンジを使わない状態だと煮込みに時間がかかり、外側から溶けて、ドロドロになってしまう。ただし電子レンジにかける時間は短め。新タマネギはやわらかくて繊細なので」（鈴木さん）。鶏肉とともに昆布とカツオの出汁（だし）の入った鍋で煮るときも中火を保つ。「強火だと煮崩れてしまう」からだ。さらにミニトマトとブロッコリー、マッシュルームを追加して、計20分ほど煮る。おいしく仕上げるポイントは、「20分ほど煮た後、いったん火を止め、鍋ごと冷ますこと。すると芯まで味が染み込み、持ち味の甘みが引き立ちます。冷めるまでしばらく置いて、温め直すという一手間を加えると、うまく味が調和します」こうして出来上がった新タマネギのおでんは、すっと箸が入って割れるやわらかさ。しかし、ばらばらには崩れない。口に含むと甘さがトロトロと舌の上で溶けていった。もう一品は、「新玉ねぎ丸ごとチーズ焼き」（680円）。堅さに応じて電子レンジで3分ほど加熱してから芯をくりぬき、みじん切りにした芯と豚のひき肉を合わせて空洞の中心に詰める。
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