スペイン一美食の州都であるバスク州の、ビルバオやサンセバスチャン周辺には、カジュアルなバルからミシュラン星付き店、はたまた会員制の美食倶楽部まで存在する。 →ワインエキスパートが「バスク州珠玉の3軒」で選んだ1本は？
スペイン一の美食の州都、バスク州。起点となるビルバオやサンセバスチャン周辺には、カジュアルに美味しいピンチョスをつまめるバルからミシュラン星付き店、はたまた会員制の秘密の美食倶楽部まで存在する。今回は、毎年のようにバスクを訪問している筆者（J.S.
そして、ここで是非とも食してもらいたい料理の一つが、バスクの珍味ココチャ。あまり聞きなれない食材だが、これはメルルーサという白身魚のあご肉のことで、バスク州ではスーパーマーケットでも日常的に売っている魚の部位だ。その食感はなんともエロティックで、牡蠣のようなプリプリ感とゼラチン質の蕩けるような舌ざわりが膨らませる美味しさは、思わず「お代わり！」と言いたくなってしまうほど。あまりにも好きすぎて、滞在先のアパルトマンで市販のものを調理したこともあるが、小さい部位のせいか火の入れ方が案外難しく、それ以来レストランで楽しむのが正解だと確信している。
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