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フランス語で「3つの顔」を意味し、レストランにとって大切な「3つの顔」＝「ゲスト・スタッフ・生産者」を巡る食にまつわるストーリーを紡ぎ伝えるフレンチレストラン「TROIS VISAGES」は、生産者との繋がりで気づいた食材ロスの実状にレストランとして向き合い、食べられるのに出荷できない食材ロスを生産者から直接仕入れて一皿の料理に再生させたランチメニューを毎月1回のペースでお客様に定期的にご提供していく取り組み＝「RE: Lunch」を、2024年4月24日から開始いたします。
トワヴィサージュの國長シェフがRE: Lunchに取り組むきっかけとなったのは、RE:...
京都・北大路焙煎室から届けられるスペシャリティーコーヒーは、生産者の名前や顔がわかる農園から適正な価格で仕入れられたコーヒーです。また、コーヒーの果実からコーヒー豆を採った後の果皮と果実を乾燥させた「カスカラ」を使ったドリンクも。カスカラは、一部は堆肥などに利用されるものの、大部分は廃棄されてしまっているのが現状ですが、ポリフェノールをはじめとする優れた成分を含むことも明らかになっていることから、有効活用することによって、コーヒー生産国の環境汚染抑止や農家の収入向上、消費者の健康増進につながる可能性がある優れた食品素材といわれています。このカスカラを用いたカスカラティーやカスカラシロップを使ったカスカラソーダを、RE: Lunchの料理にあわせてお楽しみください。
また、アルコール類をあわせてランチを楽しまれたい方には、サステナブルなシャンパーニュ造りで業界をリードするテルモンのシャンパーニュ「テルモン レゼルヴ・ブリュット」や、薬草園に誕生したクラフト蒸留所「Mitosaya 薬草園蒸留所」のオレンジのスピリッツ「134 Petit ORANGE」などもご用意しています。テルモンは、ギフトボックスの廃止や、リサイクルガラスを使用しない透明ボトルの使用中止、航空輸送をストップして、CO2排出係数が低い風力による海上輸送サービスであるネオラインの船を使用してシャンパーニュを運送、など、サステナブルに活動。1988年4月25日生まれ。山口県出身。高校卒業後、福岡調理専門学校へ入学し、2009年3月卒業。同年4月、東京のフランス料理レストランで働きたいという強い思いを実現させ、ル・マンジュ・トゥーに入店。以後、約9年間にわたって谷...
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