株式会社TAKホスピタリティ京都のプレスリリース（2023年9月5日 11時10分）パーク ハイアット 京都 写真家 大杉隼平 × KYOTO BISTRO 大杉隼平が捉えた徳島県の生産者との[食]をめぐる邂逅
パーク ハイアット 京都（京都市・東山区）では、カジュアルダイニング「KYOTO BISTRO」にて2023年10月7日から徳島県の食材を使った期間限定メニューもお楽しみいただける写真家 大杉隼平（おおすぎ しゅんぺい）氏の写真展を開催いたします。
パーク ハイアット 京都 総料理長 井料 剛（いりょう つよし）は「徳島には豊富な海産物、豊かな自然の恵みを受けて育つ国内トップクラスの食材が数多く揃います。本イベントではそれらの海と大地からの贈り物を組み合わせて、パーク ハイアット 京都の料理へと昇華させます。訪れた体験の記憶と生産者の皆様の思いを料理で表現し、大杉氏が捉えた徳島の魅力が皆様に伝わることを願っています」と語ります。井料とKYOTO BISTRO 料理長 平久江 裕（ひらくえ ゆたか）が出会い、その営みと思いに触れた生産者たち。そのストーリーを大杉氏の写真とともにご紹介します。 「大塚きのこファーム株式会社」では阿讃山脈のほど近い場所で、希少な椎茸「天恵菇」を育てています。成長度合いに従って温度や湿度をモニタリングする、小さなひと手間を積み重ねながら育てられた「天恵菇」は旨味成分であるグアニル酸が一般的な椎茸の約2倍で、苦味や雑味が少なく、椎茸の風味が苦手な方にも食べやすくなっています。最高のキノコを作りたいという大塚芳紘氏の情熱に応えるために作り上げたシェフたちのメニューにご期待ください。天保時代の初期に現在の奈良県桜井市の三輪素面からその製法を学び、半田素麺の歴史は始まったと言われています。その半田素麺の中でも最も古い歴史を持つ「赤川製麺」は、霊峰剣山から吹きおろす寒風と吉野川の豊富な地下水、厳選した小麦と油、鳴門塩で極上の白糸を作り上げます。自然の恵みをいっぱいに含んだ麺線の太い、こしのある手延べ麺はかむごとにその味が口の中にゆっくりと広がります。生地を一晩寝かせ、「ハタ」と呼ばれる木製の台にかけ、箸でばらしながら少しずつ伸ばす伝統の製法、天気によってその日の塩水の塩加減を変える熟練の技、今では珍しい天日干しによって冷たい風にさらすことなど、長い歴史を経
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