去年1年間の、全国の漁業や養殖業での漁獲量は、サバやカツオの不漁が続いたことなどから、2年連続で400万トンを下回り、過…
農林水産省 によりますと、佐賀県のイカ漁は不漁が続いていて、およそ30年前のピーク時に2000トン程度だった漁獲量は、去年、400トン程度と5分の1ほどに落ち込んでいます。料理人「一体どういうことなのか」提言書の中では、水産資源の回復に向けた調査体制の強化や予算の拡充のほか、漁獲量の多い魚だけでなく、食文化にとって重要な魚についても、いっそう資源管理に取り組むことなどを求めています。
取材に訪れた日は、岡山県で水揚げされた「ヒラ」という魚を仕入れていました。この魚は小骨が多く、調理が難しいということですが、林さんは、同じように骨が多い「ハモ」の調理に使う道具や技術を使って、骨を切って食べやすくし、すしや皮を軽く火であぶる「焼き霜造り」などにしていました。
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