たぷたぷ、ぷるんっ 五臓六腑に染み渡る、ゆし豆腐の味わい とうふの比嘉（石垣市）＜うちなー味まーい＞88 - 琉球新報デジタル
午前6時20分。眠い目をこすりながら車のハンドルを握る。舗装路から砂利道に入り、大きく育ったバナナの葉を横目に進む。しばらくするとトタン造りの建物が見えてくる。石垣市石垣の「とうふの比嘉」だ。チャポン。れんげを汁にひたし、ごくりと一口。塩でもだしの素でもない。大豆の風味が生きた素朴な味わいが口いっぱいに広がる。優しい味が五臓六腑（ごぞうろっぷ）に染み渡り、いつしか眠気も吹き飛んでいく。
2005年に現在の場所に店を構えた。店主の比嘉定二（ていじ）さん（70）と妻の明美（あけみ）さん（61）。夫婦二人三脚で豆腐作りに向き合ってきた。定二さんの祖母が市大川で「比嘉豆腐店」を始め店舗移転などを経て、現在の定二さん夫妻で3代目。70年余り、素朴な味が引き継がれている。明美さんは「ふわふわ」な食感で、余計な味付けはせずに食べられるよう心掛けている。2人の味わい深い豆腐が人々の胃袋と心を温め続けている。「四季に感謝、豆に感謝、水に感謝」して豆腐を作る比嘉定二さん（左）と妻の明美さん＝22日、石垣市石垣
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