キッコーキの「白蘭」と「啓蟄」について。
キッコーキの「白蘭」と「啓蟄」 地方のオーベルジュなど都市から離れた グルメ スポ
ット人気が続く。とはいえ、東京のど真ん中にもきちんと面白い店はある。渋谷・松濤にある「啓蟄（けいちつ）」はそのうちのひとつ。外観は趣ある1軒家、中はカウンターのみのフレンチ。設え、空間も素晴らしい。フランス・モントルイユにある「ラ・グルヌイエール」出身のシェフ、松本祐季が手掛ける。特別な日にぜひ。さて、普段使いしたいものといえば「かえし」。地方発のものとして注目なのは長野・松本にある大久保醸造店のキッコーキ「白蘭」は、かえし用しょう油として料飲店で愛されている1本。1升瓶のみだが、作り置きするならこれぐらいの量があっていい。味わいがぐっと本格的になる。個人向けに通販も可能。 HIGH 表札から庭まで、松本シェフのセンスが隅々まで行き届く。ペアリングのコースは1人3万3000円より。席数は8席のみとまるでプライベートキッチンのよう。（啓蟄 TEL：050-5600-9397） LOW 「小大（おだい）のひしお」など、上級しょう油はなま物が合う。かえしに使うしょう油は中庸な味わいのほうが使いやすい。通販には送料と箱代がかかる。800円（大久保醸造店 TEL：0263-32-3154）...
フレンチ / French 渋谷 蕎麦 / そば グルメ 岩田桂視 / Keishi Iwata
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