【速報】【名古屋タカシマヤ限定の新商品】販売初日は1時間で完売！パティシエ エス コヤマのシフォンケーキがアムールに登場しています 株式会社パティシエ エス コヤマのプレスリリース
パティシエ小山進氏には「おいしいシフォンの条件」が明確にあります。パンのように朝食でパクパクといける軽さで、かつ、噛めばじんわり味が感じられる。それに何より、指で押した時に"パンッ"と戻ってくる弾力が大事だといいます。恐らく、皆さんがよく目にされるのは「ショコラ」ではなく「ココア」のシフォンケーキではないでしょうか。なぜかというと、生地にチョコレートを混ぜ合わせると、どうしても重くなってes-シフォンのような“軽さ”を表現するのは非常に難易度が高いからです。フェイバリットカカオ56%
小山進氏のお気に入りだという、スイートチョコレートを使用。カカオ分56％らしいさっぱりとしたカカオの苦味と共に、カシスに似た酸味がほのかに口の中に広がります。ナッツのような香ばしさも相まって、バランスの良い風味が特徴です。メキシコ・チアパス州のカカオ農園に代々伝わる、カカオの古代種を起源とする希少なホワイトカカオ。クリアでマイルドなカカオ感とナッティーさに加え、生クリームにも似たミルキーさが、シフォンケーキにもベストマッチです。1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。
また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。
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