【星野リゾート 奥入瀬渓流ホテル】青森の風土と歴史、地域の食材が奏でる料理を渓流の景色とともに愉しむ、フレンチレストラン「Sonore」秋限定メニュー提供｜期間：2024年10月2日〜11月26日 星野リゾートのプレスリリース
〜旬を迎えるサケや三五八漬けの技法を用いた南瓜など、地域で受け継がれる郷土食と秋の味覚を現代に再解釈したディナーコース〜奥入瀬（おいらせ）渓流沿いに建つ唯一のリゾートホテル「星野リゾート
奥入瀬渓流ホテル」では、2024年10月2日〜11月26日の期間、フレンチレストラン「Sonore（ソノール）」にて、秋限定メニューを提供します。今秋のコースでは、旬を迎えるサケや三五八漬けの技法を用いた南瓜など、地域で受け継がれる郷土食と秋の味覚をフランス料理の調理技法を用いて昇華した料理を提供します。青森の風土と歴史、地域の食材が奏でる９品の料理を渓流の景色とともに味わう、この場所ならではの特別なコース料理です。自然豊かな青森の環境が育むサケを、総料理長、簑原諒（以下、簑原）が、地域で親しまれている食材と調理法を用いて、新たな秋の一皿へとアレンジしました。皮目をパリッと焼き上げたサケに、山椒のスパイスを振りかけて風味豊かに仕上げています。サケの下には、東北地方で受け継がれる「三五八漬け（＊１）」の技法を用いた南瓜のピュレと、青森県内で食用としても親しまれる菊のピュレを敷いています。発酵とスパイスの調和が織りなす、奥深い味わいを感じながら、色鮮やかな見た目も楽しめる前菜です。「けの汁」とは、青森県津軽地方に古くから伝わる郷土料理で、米に見立てて細かく刻んだ野菜や山菜を、味噌や醤油、昆
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