【星のや竹富島】島の天・地・人が織りなす美食「島テロワール」夏のディナーコースを提供開始｜開始日：2024年7月22日 星野リゾートのプレスリリース
星のや竹富島では「島テロワール」の料理コンセプトのもと、竹富島の天候や風土、人々の営み（テロワール）をフレンチの技法と共に表現しています。サンゴ礁が隆起してできた竹富島は一年中温暖な気候で平坦で痩せた土壌のため、特有の作物が育ちます。そして人々は山や川のない環境で支えあい、独特の文化を守り抜いてきました。料理ひとつひとつの優美さや上質な味わいの裏に隠された竹富島ならではのストーリーに思いを馳せながら楽しむ食事は、ここにしかない唯一無二の体験です。シークヮーサーのソルベにピーヤシ（島胡椒）と島唐辛子を合わせた一品。甘酸っぱい果実の風味に、スパイスの爽やかな香りと辛味を加えました。軽やかな食感のソルベは、口に入れた瞬間に溶け、清涼感を与えると共に食欲をそそります。島の方言でピーヤシと呼ばれ、古くから親しまれてきた島胡椒を独創的な発想で表現し、次に続く料理への期待感を高めます。沖縄で馴染み深い食材のヤギを、低温で調理し柔らかい食感に仕上げました。生産者が自ら栽培したヨモギ、月桃、グアバの葉などの島のハーブを餌にし、丁寧に育てた仔ヤギを使用しているため、特有の臭みを感じさせません。見た目を華や
星のや竹富島では「島テロワール」の料理コンセプトのもと、竹富島の天候や風土、人々の営み（テロワール）をフレンチの技法と共に表現しています。サンゴ礁が隆起してできた竹富島は一年中温暖な気候で平坦で痩せた土壌のため、特有の作物が育ちます。そして人々は山や川のない環境で支えあい、独特の文化を守り抜いてきました。料理ひとつひとつの優美さや上質な味わいの裏に隠された竹富島ならではのストーリーに思いを馳せながら楽しむ食事は、ここにしかない唯一無二の体験です。シークヮーサーのソルベにピーヤシ（島胡椒）と島唐辛子を合わせた一品。甘酸っぱい果実の風味に、スパイスの爽やかな香りと辛味を加えました。軽やかな食感のソルベは、口に入れた瞬間に溶け、清涼感を与えると共に食欲をそそります。島の方言でピーヤシと呼ばれ、古くから親しまれてきた島胡椒を独創的な発想で表現し、次に続く料理への期待感を高めます。沖縄で馴染み深い食材のヤギを、低温で調理し柔らかい食感に仕上げました。生産者が自ら栽培したヨモギ、月桃、グアバの葉などの島のハーブを餌にし、丁寧に育てた仔ヤギを使用しているため、特有の臭みを感じさせません。見た目を華やかに彩るのは、濃厚なキャビアとまろやかなナスのクリーム、トマトのピューレです。クリームとソースを混ぜ合わせることで、味の変化を楽しめる一品です。島で親しまれているタコと夏に旬を迎えるマグロにパプリカなどの野菜を合わせ、食材の調和を表現した一皿。タコは、八重山そばから着想を得た豚骨と魚介を合わせた出汁で長時間煮込み、柔らかい食感に仕上げました。ハイビスカスティーと魚醤でマリネをしたマグロは、表面にハイビスカスやグリーンペッパー、黒糖などを使用したラヴ（ミックススパイス）を纏わせて焼き上げています。夏を感じさせるスパイスの香りとパプリカムースのやわらかな風味が、それぞれの食材の旨味を引き立てます。夏の王道の果物であるマンゴーを堪能できるデザートです。甘みの強い完熟マンゴーをふんだんに使用しています。ショートケーキを再構築した仕立てで、スポンジはパウダーで、クリームはエスプーマ（ムース）で表現しました。エスプーマにはジャスミンの香りを纏わせ、さらに上にミントを散らすことで、爽やかな香りを感じさせます。果実の恵みを存分に味わいながら、軽い口当たりで楽しめる一品です。
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