【ザ・リッツ・カールトン東京】『Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)』が「ミシュランガイド東京2025」で初の一つ星を獲得 マリオット・インターナショナルのプレスリリース
「Héritage by Kei Kobayashi 」料理長の村島輝樹率いる「Héritage by Kei Kobayashi 」では、お客様に提供する料理や サービス 、使用する食材や器、空間演出に至るまで、そのすべてを小林圭氏自らが監修すると共に、“ご来店いただくすべてのお客様に心を満たす料理を愉しんで頂けるレストラン”を目指し、開業以来営業してまいりました。
「この度は、『Héritage by Kei Kobayashi 』にミシュランの評価をいただき心より感謝申し上げます。ご来店いただいたお客様、ミシュランの調査員の皆様、生産者の方々、レストランという舞台で共に働くスタッフそして総支配人のシャビさん含め、ザ・リッツ・カールトン東京の全てのスタッフに深く感謝いたします。フランス料理は私の成長を支えてくれたものであり、それがなければ今の自分は存在しません。そんな感謝の気持ちとフランス料理を次の世代に伝えていきたいという気持ちを込めフランス語で「遺産」と言う意味の『Héritage by Kei Kobayashi 』を2024年1月にザ・リッツ・カールトン東京でオープンいたしました。今は、『Héritage by Kei Kobayashi...
「『Héritage by Kei Kobayashi 』がオープン1年目にしてミシュランの一つ星を獲得できたことは大変名誉なことだと感じております。この成果は当ホテルで働く紳士淑女一人一人の情熱、献身、創造性なしには叶わなかったと思います。また、この素晴らしい成果において、小林圭氏との貴重なパートナーシップが果たした役割に深く感謝申し上げます。今後も彼との協力関係を大切にし、さらなる高みを目指して共に歩んでまいりたいと存じます」（ザ・リッツ・カールトン東京総支配人、シャビ・ゴンザレスのコメント） 「歴史の積み重なりで継承され続けている“フランス料理”への感謝と敬意を込めた新たな挑戦を『Héritage by Kei Kobayashi 』で表現したいと考えております。『Héritage by Kei Kobayashi 』では、単にレシピや技術を継承するだけでなく、フランス料理のレールから外すことなく、時代の変化に合わせ、後世へと繋ぎ、さらに育てていけるよう挑戦してまいります。信頼するメンバーと共に、常に変化・成長し、日々アップデートしながら、お客様の心を満たす時間を提供していくことを楽しみにしています」（『Héritage by Kei Kobayashi...
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