食楽webおひとり女子でも通いたくなる居酒屋を発見！今回は料理研究家の女将が作る発酵野菜のおばんざいが人気の小料理屋『銀座花りんコリドー店』へ。お料理は絶品、華やかな雰囲気で…｜BIGLOBEニュース
それではその発酵調味料を使う、一番人気だというおばんざいの盛り合わせを注文してみることに。盛り合わせは3種類と5種類があって、店で人気のおばんざいが詰まったもの。八寸の器で提供されるのも料亭気分で盛り上がります。さあ、おばんざい3種盛りがやってきました。手前から左回りに、和え物に酒粕を使い、より発酵を楽しめるように味付けした「酒粕白和え」、白滝に梅と黒胡椒で味付けした「いとこん梅こしょう」、一番人気の「タコの燻製のポテサラ」。店内でタコを燻製してホクホクのじゃがいもと合わせたポテサラで、店の名物料理となっています。この時期おすすめだという、「発酵大根とぶり、高菜の春巻き」もいただきました。これは発酵させた大根と寒ぶり、高菜を合わせ高温でサッと揚げたもの。ぶりを丸々1本購入して当日に捌くという、鮮度の高さも美味しさの秘訣です。さあ、いよいよ実食！
発酵調味料、発酵野菜という言葉から、酸味があるのかと勝手に思っていましたが、食べてみると酸っぱさは全く感じられません。まろやかな味付けの中にもキリリとした醤油や塩味を感じ、身体に染み渡っていくような美味しさ。これは日本酒によく合いそうです。日本酒は全国から料理と相性の良いものを選び、常時10種類を揃えます。季節のお酒もあるので、来るたびに新たな出会いがありそう。酒器もとても綺麗で、注ぐとピヨピヨと音が鳴る仕掛けのウグイス徳利などもあって面白い。これは友香さんの祖母がコレクションしていたもの。店内で使う約400点の酒器や器は、レトロで味わい深いものが多く、目でも楽しめます。毎日でも食べたくなる栄養満点のおばんざい。丁寧に出汁をとり、発酵調味料で味を整えた料理は健康面でもうれしい限り。毎日10種類以上のおばんざいと40種類の創作料理でメニューも豊富。スタッフは女性が多いので、ひとりで行っても安心して楽しめます。美人で明るく元気な女将の作る、旬の素材を使った発酵料理の数々をぜひ、試してみてください。
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