【今読みたい過去の記事】「SUMI BAKE SHOP」主宰・山中さよこが語る、創造のタネと情熱の源｜あのフィールドの旬な人
宝石のようにキラキラ光る甘酸っぱい苺や、奄美大島の「吉見農園」で採れたジューシーな柑橘類。季節の果実をふんだんに使った「SUMI BAKE SHOP」のタルトときたら、しばらく立ち上がれないほどにおいしくて—。それは2020年5月に宅配だけでひっそりと始まった菓子工房。噂が噂を呼び、あっという間にファンが増え、わずか8カ月後に実店舗を構えることとあいなった。
「お菓子はまずヴィジュアル。見た目にもいろいろありますが、私は味が想像できてしまったらちょっと面白くないかなって思っています。目にしただけでは想像できず、口にして〝こういう甘さだったのか！〟と発見があるのが好き。予想と違う味に裏切られるのがうれしくて、タルトを作っているんです。それに、味や食感に変化があれば、最後まで飽きずに食べてもらえる。ひとつのタルトの中にどんな複雑さをデザインするか、作戦を考えるのはとても楽しい」「岩絵の具の色や質感は、見る角度や光のあたり具合によって変化します。日本画ではよく使う銀箔や金箔も、時間の経過とともに色が変わったり剝げたりする。そういう素材の性質やテクスチャーの面白さに惹かれて、日本画を専攻したんです。和紙や絹などの画材もマテリアルとして魅力的でしたし、そういえば父も真鍮や銅などの金属を化学反応で変色させて彫刻作品をつくっている……あれ？私が好きな〝変化する味や食感〟のルーツって、実はものすごく身近なところにあったのかもしれません」
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