「米がいくらあっても足りない極厚の豚肩ロース定食」をコンセプトに「豚屋鳥山」が鎌倉に新規開店！「漫画みたいに巨大なポークステーキ」のマロリーポークステーキの新業態。分厚い豚肉を重ねていく新スタイル。 株式会社ブロケードのプレスリリース
各種SNSやメディアなどで話題の「マロリーポークステーキ」は、分厚いままの豚肉をステーキとして提供している。そのため、賄いも基本的にポークステーキ。美味しさに自信は持っているが、さすがに毎日同じ料理では飽きてしまう。「この旨さ、スタッフだけに留めるにはもったいない。お客さまにも食べてほしい」という想いから、さらにタレの研究を深め、新業態「豚屋鳥山」が誕生した。
「豚屋鳥山」の豚肩ロースは、マロリーポークステーキ直伝の真空低温調理技術で仕込まれており、柔らかくジューシー。各種タレは、肉汁をたっぷり含んだジューシーな豚肉と一緒に焼き上げる。これにより、メイラード反応によりタレの旨さ凝縮し、香ばしくインパクトのある味に仕上がる。1枚（150g）〜提供しており、物足りない方は量を調整しやすい。ご飯を食べることに集中して欲しいため、お肉は食べやすくカットして提供される。味は3種類から選ぶことができ、2枚以上なら2種以上の味を同時に楽しめる合い盛りも可能。肉を薄くしてしまうと、肉汁を多く含んだままジューシーに仕上げる低温調理の良さが発揮されず、また分厚すぎると、タレとの一体感が薄れてしまう。約3cmという最適な厚さに仕上げることで、肉の旨みもタレの絡まり具合も最高の状態で提供できる。
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