モンペリエの歴史的建造物が廃墟のようになっているのを目にし、4年の歳月をかけたリノベーションを経て、ホテル 「リッシェ・ドゥ・ベルヴァル」として生まれ変わらせた─ → 「最年少で三つ星」兄弟が本店をリニューアル、街に果たす役割は
2002年には、海外初の支店として、ひらまつグループと共に東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」を開店。今や世界に店を展開する。その兄弟が近年、モンペリエの市庁舎として使われていた歴史的建造物が廃墟のようになっているのを目にし、フランスの非営利組織「ルレ・エ・シャトー」と共に再建を決意。4年の歳月をかけたリノベーションを経て、ホテル 「リッシェ・ドゥ・ベルヴァル」として生まれ変わらせた。
同時に、本店「ル・ジャルダン・デ・サンス」をこのホテル内に移転し、2021年7月に新たなスタートを切った。筆者はちょうど1周年を迎えた2022年7月に訪問。ローラン・プルセル氏に、モンペリエの街のために果たすべき役割、これからの食について聞いた。
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