「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」にルカ・ファンティンがエグゼクティブ・シェフとして就任し、15周年を迎えた。2024年はアニバーサリーコラボを多数実施するという。4月に行われた第1回目のディナーをレポートする。
2000年代のイタリア料理事情 「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」はご存じの通り、「ブルガリ銀座タワー」９階にあるリストランテ。その開業は2007年だが、今年、店名にもその名を冠しているルカ・ファンティン（以下ルカ）がエグゼグティヴ・シェフに就任して15周年を迎えるという。15年前といえば2009年か……当時とそれ以前に時計の針を戻してみたい。 日本におけるイタリア料理は1980年代後半に“イタめし”として大ブームを興したが、現地イタリアからのシェフによる店となると……筆者の知る範囲で、草創期の「アントニオ」（1944年に神戸で開業後、東京・高樹町へ移転）、80年代の「カルミネ」（神楽坂・87年開業）、90年代にナポリピッツァで人気を博した「サルヴァトーレ」（中目黒・95年開業）、「エリオ」（半蔵門・96年開業）など、そのどれもが“現地”や、“本物”の味をうたう、ローカル指向の店であった。...
ソサエティ」の紹介により、「レストラン・ル・ムーリス・アラン・デュカス」エグゼクティブシェフ、アモリー・ブウール（以下アモリ―）が来日。スターシェフふたりによるフォーハンズディナーが開催された。 ルカ・ファンティンとアモリ―・ブウールの競演 ひと口に“フォーハンズ”といってもさまざまなパターンがあるが、今回はシェフがそれぞれの料理を持ち寄ってコースを構成するスタイル。デザートを含む8皿の料理が、それぞれの手により完成され、交互に運ばれてくる。というのも、ルカは常々フォーハンズなどのコラボベントを主催する際には、ゲストシェフへの敬意を表し、まずゲストがつくりたい料理をヒアリングしてから自分のメニューを考え、コースを構成するそうだ。 今回も、アモリ―が初来日とあって「日本産の帆立やまぐろを使いたい」というリクエストが先にあったのだとか。それを受けて、ルカによる空豆のラビオリや、リゾット、そして魚介の旨味がたっぷりと感じられるアカムツの一皿などは、（人と料理の両面から）イタリアンとしての矜持が強く感じられる素晴らしい料理の数々であった。ペアリングされたドン...
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