ベルリンのミシュラン星付きレストラン「マティアス」が、AI支援プラットフォーム「Saltz」を活用し、食材調達にかかる時間を短縮し、サプライチェーンを効率化している事例。従来の煩雑な調達プロセスを改善し、新鮮で高品質な食材を迅速に確保することで、料理の質を維持・向上させている。
シルヴィオ・プフォイファー氏は、自身のミシュラン星付き レストラン 「マティアス」において、 食材調達 にかかる時間を短縮するために Saltz を活用している。 シルヴィオ・プフォイファー（Silvio Pfeufer）氏が料理人としてキャリアを始めた当初、彼は膨大な事務作業に驚いた。
「夜に素敵な料理を提供するだけではない。 それを実現するためにやるべきことが山ほどある」と彼はBusiness Insiderに語った。 食品サプライヤーや生産者との長時間の電話対応により、キッチンを離れる時間も多かったという。 食材の調達・購買プロセスは混乱に満ちている。
農家、卸売業者、物流業者、レストランがそれぞれ電話、メール、テキストメッセージ、PDF一斉送信といった異なる手段でやり取りし、早朝4時から動き出すこともある。 商品の価格や在庫は常に変動するため、売り手は頻繁に情報を更新する。 例えば天然魚の価格は1日に3回変わることもある。 2024年に自身のレストランを開業したプフォイファー氏は、この食材調達プロセスを効率化したいと考えた。
亡き祖父に敬意を表して名付けた「マティアス（Matthias）」では、食品事業者向けAI支援プラットフォーム「Saltz（ソルツ）」を活用し、調達の迅速化と電話対応の削減を図っている。 時間の節約は非常に重要だと、ベルリンのこのレストランの共同オーナー兼ヘッドシェフであるプフォイファー氏は語る。 SaltzはAIエージェントを活用し、バラバラだったカタログ、取引、物流をひとつのマーケットプレイスに統合し、レストランをサプライヤーを直接結び付ける。 これにより、従来よりも迅速に、新鮮で高品質な特選食材を比較・購入できる。
このプラットフォームが提供する標準化されたリアルタイムの食品データは、購買力が限られるプフォイファー氏のような独立系レストランにとって大きな変革をもたらす可能性がある。 Saltzによれば、数千の買い手と数百のサプライヤーが同社のテクノロジーを利用しており、その約80〜90%は独立系レストランであるという。
プフォイファー氏がSaltzを選んだ理由は、旧来のプロセスを近代化するプラットフォームの姿勢に共感したからだと語る。2年間の利用を通じて、新たなサプライヤーの発掘、営業時間外の注文、価格の把握がしやすくなった。 2022年に設立されたこのスタートアップは、AIエージェントを使って食品販売者がSaltzに送るPDF、メール、テキストメッセージを取り込み、データを標準化・拡充して単一のプラットフォームに集約する。 AIエージェントが各販売者のリストを自動更新するため、手動での更新作業が不要になる。
一方、買い手側は、かつてバラバラだった商品の選択肢、情報、最新価格を１カ所で確認できる。 また、都合のよい時間に注文し、配送状況を追跡することも可能だ。
「日曜日でも、夜でも、朝でも、自分一人でできる。 あの電話のやり取りをしなくて済む」とプフォイファー氏は語った。 マティアスは開業10カ月で2025年に初のミシュランの星を獲得した。 毎日高い水準の料理を提供しなければならず、食材は常に最高の鮮度が求められる。
プフォイファー氏はSaltzを通じて毎週野菜や牛乳などを注文し、さらに週2回は鮮魚を仕入れている。 Saltz導入前も食材の品質が劣っていたわけではないが、新規または専門サプライヤーへのアクセスはより限られており、サプライチェーンも長かったと述べている。
「魚は今や中間保管を経ずに、業者や生産者から直接仕入れることが多い。 これにより、鮮度に悪影響を与えかねない余分な保管時間を省くことができる」と述べ、「サプライチェーンの可視性が高まり、かつ短縮されたことで食材の品質が安定した」と付け加えた。
「より優れたサプライヤーとつながれるようになったのは間違いない」とBusiness Insiderに語った。 また、プラットフォームに掲載されていない希少な食材を求めることも多いため、「特定の地元農家とは引き続き直接取引している」という。 プフォイファー氏は、Saltzの利用によってコストをより早い段階で把握できるようになり、新メニューの価格設定をより適切に計画できるようになった。
「計算がずっと楽になる。 これは私たちにとって非常に重要なことだ」と述べた。 Saltzは、ショッピファイ（Shopify）に買収されたドロップシッピングプラットフォーム「Oberlo（オーベルロ）」を共同開発した兄弟、アンドリウス・シュリマス（Andrius Šlimas）氏とトーマス・シュリマス（Thomas Šlimas）氏によって設立された。 ショッピファイのサプライチェーンの中核部門で4年間を過ごした後、業界ベテランのレイニス・シュトロダース（Reinis Štrodahs）と手を組んだ。
目標は9兆8000億ドル（約1528兆8000億円、1ドル=156円換算）規模の食品調達産業の近代化だ。 シュリマス兄弟によれば、過去に食品調達の近代化を試みた失敗例には2つのアプローチがあったという。1つは、サプライヤーと買い手を単一プラットフォームに無理やり移行させようとするもので、双方の業務フローの変更を強いるものだった。 もう1つは、PDF、メール、テキストメッセージを手作業で入力するという時間のかかる方法だった。
Saltzでは、AIエージェントが販売者の商品リストをアップロード・更新するため、各関係者の業務フローを変える必要がない。
「エージェント型AIをプロセスの基盤に据えることが、自社プラットフォームの優位性につながっている」と、トーマス氏は述べた。
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
【東京大学発AIスタートアップ】株式会社IDATENaseが「松尾研発スタートアップ(R)︎」として認定されました株式会社IDATENase～AI for science, Science for AI～株式会社IDATENase（東京都文京区、代表取締役CEO：福田峻介）が「松尾研発スタートアップ(R)︎」として認定されたことを…
Read more »
Acer、AMD Ryzen AI 400シリーズを国内で初採用した「Aspire 14 AI」2モデルを発売Acer、AMD Ryzen AI 400シリーズを国内で初採用した「Aspire 14 AI」2モデルを発売 日本エイサー株式会社のプレスリリース
Read more »
Acer、AMD Ryzen AI 400シリーズを国内で初採用した「Aspire 14 AI」2モデルを発売Acer、AMD Ryzen AI 400シリーズを国内で初採用した「Aspire 14 AI」2モデルを発売
Read more »
エイサー、Ryzen AI 400シリーズ初採用のCopilot+ PC「Aspire 14 AI」2モデルを発売日本エイサーが、AMD Ryzen AI 400シリーズを搭載した「Aspire 14 AI」シリーズを発表し、国内で4月30日に発売した。ともに50TOPSのNPUを搭載している。長時間利用が可能な内蔵バッテリーと約1.27kgの重さで、モバイル用途にも向いている。
Read more »
AI×ショート動画で「個」の可能性を最大化。全国47都道府県を繋ぐ戦略カンファレンスを開催AI×ショート動画で「個」の可能性を最大化。全国47都道府県を繋ぐ戦略カンファレンスを開催 株式会社SHIFT AIのプレスリリース
Read more »
楽天トラベルがAIエージェント強化 チャットで宿探し→予約まで完結楽天グループは4月30日、旅行予約サービス「楽天トラベル」のAIエージェント「Rakuten AI」に予約機能を追加したと発表した。これにより、宿泊施設の提案から予約完了までを、AIがチャット内で一貫してサポートできるようになる。
Read more »