高知県中土佐町土佐久礼が、鰹への愛着度で日本一に輝きました。400年以上の歴史を持つ一本釣りの産地であり、独自の食文化が根付く土佐久礼の取り組みを紹介します。
「かつお愛日本一」という栄誉ある結果に、長年の想いが報われた思いです。 土佐久礼 は、古くから鰹を愛し、その品質を見極め、味わい続けてきた歴史ある町です。 鰹は、他の魚類と異なり、鮮度だけでは美味しさを判断できない、非常に奥深い魚です。
そのため、真の鰹の美味しさを理解している日本人は、ほんの一握りであると考えられます。 私たちの町で獲れる鰹は、熟練の漁師が一本釣りで丁寧に水揚げし、経験豊富な目利きの職人が厳選した、極上の鰹だけを皆様にお届けしています。 私も調理師として、鰹の魅力を伝える『鰹伝道師』として、全国各地を巡り、直接その美味しさを体験していただくことで、多くの方々から感動の声を頂戴しています。 ぜひ、中土佐町にお越しいただき、本場の土佐久礼で、最高級の鰹を心ゆくまでお楽しみいただきたいと切に願っております。
今回の調査では、「毎日」鰹を食べる人が土佐久礼で4.9％、これは全国平均の0.9％を大きく上回る約5.4倍、そして高知県全体でも1.0％と、その差は歴然としています。 さらに、総務省家計調査で日本一のかつお消費量を誇る高知市を調査した結果でも、「毎日」鰹を食べる人は0.5％、「毎日＋週に１回程度」食べる人は22.0％であり、土佐久礼の鰹への愛情は、高知市をも凌駕していることが明らかになりました。 土佐久礼では、「その他」の食べ方も多く見られ、様々なこだわりを持つ方法で鰹を堪能している様子が伺えます。
土佐久礼の特筆すべき点は、400年以上続く一本釣りの「コア産地」であると同時に、優れた目利きによって厳選された鰹を販売する「コア流通地」であり、さらに住民の8割以上が鰹を愛する「コア消費地」でもあるという点です。 鰹を獲り、売り、食べるプロフェッショナルが集中しているこの地域は、全国的にも類を見ない存在と言えるでしょう。 今回の調査結果は、まさにその証です。 土佐久礼では、「週1回以上鰹を食べる」という人が47都道府県平均の7倍もおり、高度な鰹食文化が地域社会に深く根付いていることがわかります。
鮮度への徹底的なこだわりが生み出した「刺身・たたき」を中心とした生食文化は、まさに産地直送ならではの特権です。 この揺るぎない「鰹愛」こそが、単なる消費を超えた独自の文化を形成し、地域への誇り（シビックプライド）を育み、次世代へと食文化を継承していくための最も重要な要素となるでしょう。 これまで、食としての魚の価値を測る指標は、「水揚げ量」や「消費量」、「支出金額」といった統計上の数字が中心でしたが、今回「愛着度」という新たな指標で日本一を達成したことは、まさに画期的な試みと言えます。
人口減少が進む中土佐町において、「鰹」を軸に、豊かで持続可能な、世界に類を見ない「鰹の町」づくりを目指す官民連携の取り組みが加速しています。2024年4月には「シン・鰹乃國プロジェクト」推進協議会準備委員会が発足し、2025年4月には「シン・鰹乃國プロジェクト」推進協議会が本格的にスタートします。 協議会メンバーは、中土佐町商工会、久礼漁業協同組合、なかとさ観光協会、町有施設運営事業者(企画・ど久礼もん企業組合)、そして中土佐町で構成され、水産・商工・観光の振興、教育・文化、資源循環、町のブランディングなど、多岐にわたる分野で連携し、総合的な取り組みを展開していきます
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