Mangiare bene implica uno sforzo colossale, ma ne vale la pena Ci sono molte contraddizioni: c’è la fame ma c’è anche l’obesità, c’è la malnutrizione eppure buttiamo via il cibo. Per questo dobbiamo conoscere che cos’è davvero quello di cui ci alimentiamo
Questo è un articolo dell’ultimo numero di Linkiesta Magazine Omaggio all’Ucraina + New York Times Big Ideas in edicola a Milano e Roma e negli aeroporti e stazioni di tutta Italia.Undici anni fa El Bulli, il ristorante nel Nord della Spagna che ho guidato a partire dal 1987, ha chiuso i battenti.
La metodologia Sapiens implica una serie di scrupolosi procedimenti attraverso i quali mettere in discussione con impegno, analizzare e organizzare un tema particolare – dal modo in cui definiamo una terminologia al modo in cui classifichiamo le nostre conoscenze fino al modo in cui questo tema interagisce con altre aree di studio: così, collocando l’argomento in un contesto più ampio, si possono rendere sistematiche queste riflessioni, per poi studiare l’origine e l’evoluzione di...
Si ritiene che durante il Paleolitico, e cioè circa 2,6 milioni di anni fa, i primi ominidi, forse guidati dall’intuizione e dall’autoconservazione, abbiano iniziato a fare largo uso di strumenti da taglio. Questi strumenti rendevano loro più facile macellare e mangiare carne e, insieme all’uso del fuoco, hanno contribuito a spianare la strada allo sviluppo della cucina. Da allora, l’evoluzione dell’umanità è andata di pari passo con quella della cucina.
Ma che cosa significa “mangiare bene” nel XXI secolo? Si tratta di tenere conto della nutrizione e di conciliare la litania di contraddizioni che sorgono inevitabilmente. C’è la fame, ma c’è anche l’obesità. C’è la malnutrizione, eppure il cibo che produciamo finisce a tonnellate nella spazzatura. Anche le condizioni ambientali, sociali ed economiche influiscono sul fatto che mangiamo più o meno bene.
Quanto ne sapete di pomodori? Siete consapevoli di come il pomodoro, a partire dalle prime piante selvatiche nelle Ande, abbia poi subito un processo di addomesticamento che è durato dei secoli che gli ha conferito le attraenti caratteristiche che lo hanno reso adatto al consumo da parte degli uomini?
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