Non più solo la Torre Eiffel, riconosciuta adesso anche l'artigianalità del pane tipico francese
La baguette, con la sua crosta croccante e la mollica morbida, è stata inserita nella lista del patrimonio immateriale dell'umanità dell'Unesco. Emblema francese nel mondo, la baguette viene acquistata ogni giorno da 12 milioni di consumatori. "Questo è un riconoscimento per la comunità degli artigiani fornai e pasticceri", ha scritto il presidente della Confederazione nazionale dei panifici-pasticceri francesi, Dominique Anract.
Ad essere valorizzate dall'organizzazione mondiale, che onora soprattutto le tradizioni da salvaguardare piuttosto che i prodotti stessi, sono state più che altro le competenze artigianali e la cultura legate al simbolo della baguette. La decisione non onora solo il pane, ma riconosce il "savoir-faire dei panettieri artigianali" e il "rituale quotidiano", ha spiegato la direttrice generale dell'Unesco, Audrey Azoulay.
Oggi con un nuovo status, alla baguette artigianale viene dedicata una giornata dal governo francese, chiamata "Giornata del forno aperto", per avvicinare di più i francesi al loro patrimonio e contrastare il declino del numero di panetterie tradizionali.
Nonostante il declino registrato, sono comunque 67 milioni i francesi che continuano ad essere voraci consumatori di baguette. L'Osservatorio del pane francese, una venerabile istituzione che segue da vicino le fortune del prodotto, rileva che i francesi consumano 320 baguette al secondo: si tratta di una media di mezza baguette a persona al giorno e di 10 miliardi all'anno.
Sebbene sembri la quintessenza del prodotto francese, si dice che la baguette sia stata inventata dal panettiere viennese August Zang nel 1839. Zang mise a punto il forno a vapore francese, rendendo possibile la produzione di pane con una crosta friabile e un interno soffice.
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