Nürnberg - Wie können wir vermeiden, dass beim Kochen Tränen kullern? Das Bundeszentrum für Ernährung rät, ein besonders scharfes Messer beim Schneiden von Zwiebeln zu benutzen, dadurch werden weniger Zellen verletzt. Wir verraten, warum und was noch hilft.
- Wie können wir vermeiden, dass beim Kochen Tränen kullern? Das Bundeszentrum für Ernährung rät, ein besonders scharfes Messer beim Schneiden von Zwiebeln zu benutzen, dadurch werden weniger Zellen verletzt. Wir verraten, warum und was noch hilft.
Niemand reißt sich darum, Zwiebeln zu schneiden - es bringt uns sogar zum Heulen! Dass wir weinen müssen, liegt an zwei Stoffen in den Zwiebeln: Isoalliin und Alliinase. Sie treffen aufeinander, wenn Zellen in der Zwiebel zerstört werden. Das Ergebnis ist eine chemische Verbindung, die in den Augen scharf beißt.
Auch gut zu wissen: Schon die Sorte kann einen Unterschied dabei machen. Schalotten etwa brennen weniger in den Augen als die klassische bräunliche Speisezwiebel, da erstere weniger der beiden Stoffe haben.
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