Uno es soso; el otro sabroso. Uno es muy bueno desde el punto de vista nutricional; el otro no tanto. Uno tiene su origen en la soja; el otro no. Uno complace más al cocinero y el otro más a nuestro organismo. Seitán y tofu son alimentos muy distintos y su elección depende mucho de lo que le guste al consumidor.
Ser vegetariano y ser vegano son cosas diferentes. Una dieta vegana no incluye productos de origen animal. Eso lo incluye todo. Es decir, que en España, como en el resto del mundo, un vegano no come huevos, miel o leche. Es más, hay veganos que no cocinan la verdura; son los crudiveganos. Pero desde fuera, desde el ámbito de los que siguen una dieta omnívora, algunos aún confunden vegano y vegetariano.
Contiene proteína de alta calidad y grasas mono y poliinsaturadas, incluyendo ácido linolénico. Además, es rico en vitaminas, fibra, hierro y calcio . El tofu es muy fácil de digerir. Lo malo es que es bastante insípido. Lo bueno, que a cambio absorbe con facilidad los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
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