Pikantes Essen gehört für viele Menschen zur alltäglichen Essensroutine. Das birgt viele gesundheitliche Vorteile, in Einzelfällen ist jedoch Vorsicht geboten.
Chilis, Peperoni oder scharfe Paprika sind Dauerbrenner in der Küche und kommen in den unterschiedlichsten Varianten zum Einsatz. Ob frische Chili-, Paprika- oder Peperonischoten, getrocknetes Gewürz, Extrakt oder Chili-Würzsoße – alle sorgen für den gewissen feurigen Pep bei vielen Gerichten. Dabei reicht der Geschmack von würzig-scharf bis hin zu scharf-brennend. Getrocknete Chili-Produkte sind in der Regel feuriger als frische.
Verantwortlich für die Schärfe ist bei Chili der Scharfstoff Capsaicin. Eigentlich soll dieser Stoff Fressfeinde abschrecken. Bei Vögeln wirkt das allerdings nicht, sie fressen die scharfen Schoten trotzdem und verbreiten deren Samen. Auch für viele Menschen ist die Schärfe kein Grund, auf Chilis zu verzichten. Gemessen wird die Schärfe eines Lebensmittels mit der Scoville-Einheit .
Die Schärfe bewirkt außerdem eine stärkere Durchblutung. Im Mund werden dadurch Geschmacksrezeptoren sensibilisiert, Speisen schmecken so intensiver. Durch scharfe Speisen kann es auch zu tränenden Augen, einer laufenden Nase oder Niesen und Husten kommen. Ein weiterer Nebeneffekt der durch Schärfe verursachten Schmerzen: Unser Gehirn schüttet zur Beruhigung nach dem Schmerzreiz Glückshormone, sogenannte Endorphine, aus.
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