Lange galt Brotsuppe als Arme-Leute-Essen, dabei ist sie gesund, nachhaltig und variabel. Und mit diesem Rezept schmeckt sie auch gut.
Nein, Brotsuppe gehört jetzt auf die Karte, weil die Zeit dafür nicht besser sein könnte. Es ist kühl geworden, etwas Warmes auf dem Teller also wieder eine gute Idee. Außerdem haben wir immer noch Erntezeit, die Wochenmärkte machen gerade viel Spaß, und die Aussichten auf eine gute Suppen-Einlage sind deshalb hervorragend. Pilze etwa passen sehr gut, und mit etwas Glück findet man sogar noch ein paar besonders aromatische Tomaten.
Außerdem ist diese Suppe eine Art Gradmesser. Wer sich für Küchengeschichte interessiert, sollte sich die Entwicklung entsprechender Rezepte im Laufe der Jahrhunderte ansehen, daran lässt sich erstaunlich viel ablesen. Es gibt kaum ein europäisches Land ohne Brotsuppenvarianten, viele davon sind aus heutiger Sicht fast schon aufregend ungewöhnlich. Im Salzburger Land etwa bereitet man sie traditionell mit Schwarzbrot zu.
bekanntlich einen quasireligiösen Beigeschmack. Brotsalat oder -suppe war etwas, das sämtliche Bedürfnisse abzudecken schien. Und war das Brot weiß und fein, galt es auch dem Adel als kostbar.Zu den berühmtesten Rezepten zählt die Aquabollita aus der Maremma, der ursprünglich ärmsten Region der Toskana.
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