‘La enciclopedia de los sabores’ es un libro de cabecera para chefs de todo el planeta.
En una sala de reuniones de una empresa londinense, hacia mediados de la primera década de 2000, un grupo de personas parecía aburrirse soberanamente mientras escuchaba informes abrumadoramente detallados comparando entre sí 26 tipos diferentes de batidos de fresa.
Y sé cómo se hacen, que necesito una pizca de sal, una taza de harina, otra de leche, un huevo… Antes, tendría que haber buscado una receta, el medidor, porque no estaba en mi cabeza. Y hay mucho de ese tipo de cocina en la vida familiar, de cómo saber hacer lo básico sin tener que buscarlo, aunque no estés del todo seguro.
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