Bestellen Gäste anders, wenn sie wissen, wie viel Treibhausgas-Emissionen die einzelnen Speisen verursachen? Das hat ein Forschungsteam der Uni Würzburg untersucht.
Als kurz vor Beginn der Pandemie in London das Restaurant"Silo" eröffnete, wurde es von vielen als nachhaltigstes Restaurant Europas gefeiert. Die Küche arbeitet in Kreisläufen, Reste werden verwertet, Möbel sind recycelt: Das Gourmetlokal galt bald als Speerspitze der Zero-Waste-Bewegung.
Moralischer Rigorismus und Bevormundung sind gängige Vorwürfe an die nachhaltige Gastronomie. Sie ändern aber nichts daran, dass sich immer mehr Gäste aufgeschlossen zeigen, im Lokal klimafreundlich zu bestellen. Das legt auch einenahe, die 265 Probanden aus - zum Teil präparierten - Speisekarten von neun Restaurants Gerichte auswählen ließ.
Auch der Mathematiker und Klimaaktivist Manuel Klarmann sieht einen Trend zu einer besseren CO₂-Bilanz der Gastronomie. Wenn selbst Großkantinen von Autobauern bei ihm Beratung suchten, dann zeige sich,"dass etwas in Bewegung ist", sagt er.
Allerdings gibt der Mathematiker zu bedenken, dass es darauf ankomme, wie ein Lokal das Thema verkauft. Bevormundung sei kontraproduktiv. Die Wahl von Gerichten, die im Versuch als besonders klimafreundlich gekennzeichnet waren, machte nur etwa fünf Prozent der Einsparungen aus. Fazit: Der Gast ist sehr wohl bereit, fürs Klima umzudenken. Er hält nur gern an der Illusion fest, das selbst entschieden zu haben.
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