Meir Adoni kocht in seinem Restaurant Layla „Modern Middle Eastern Cuisine“ und macht aus der eigentlich öden Aubergine einen fantastischen Signature Dish.
Während ich diese ersten Zeilen tippe, weiß ich, dass der Platz für diese Restaurantkritik nicht ausreichen wird. Vermutlich muss das Dessert daran glauben: Die Campari-Torte mit Buttermilchschaum und Olivenöl-Eiscreme – sie wird nicht vorkommen. Ebenso die ein oder andere Vorspeise. Zum Beispiel der Hamachi mit Joghurtschaum samt einem verflüssigten Petersilien-Knoblauch-Püree, die Interpretation des israelischen Küchenchefs von einem griechischen Tsatsiki.
Vielleicht wird auch das Auberginen-Carpaccio mit Pistazien, Dattelhonig, Tahini, Rosenblütenblättern und Feta-Schnee nicht besprochen, obwohl es das Signature Dish des besagten israelischen Kochs ist. Seine Name lautet Meir Adoni. In seinen fünf Restaurants, die sich auf New York, Tel Aviv, Kiew , Barcelona und Berlin verteilen, steht das Carpaccio auf der Karte.Bald werden noch fünf weitere Restaurants dazu kommen.
Im Layla steht es seit Eröffnung im Oktober 2018 auf der Karte – trotz neuer Sommergerichte. Er werde es nie runternehmen, sagt Adoni. Ich habe es bei meinem ersten Besuch im Layla besprochen. Es ist ein komplexes Gericht, eine Hymne auf die eher langweilige Aubergine, die hier geräuchert mit cremiger Tahini, salzigem Feta-Schnee, knackigen Pistazien und einem Hauch Dattelhonigsüße inszeniert wird. Das Gericht besteht aus über 30 Zutaten, die ich schon aus Platzgründen damals wie heute nicht aufzählen kann.Ähnlich erging es einer Kollegin.
Weil jedes Gericht stundenlange Vorbereitungen und hunderte Handgriffe erforderte und es unmöglich war, all die Arbeit zu beschreiben. Sie hätte pro Rezept eine Seite gebraucht, hatte aber nur eine. Auf dieser hatten sich die Redakteure des Kochmagazins drei Kreationen gewünscht sowie Stoff aus dem Leben des Starkochs. Schließlich hat der Mann neben den Restaurants auch acht Kinder von zwei Frauen.
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