Le Doc, che cosa sono e cosa vogliamo farcene In Italia esistono dagli anni Sessanta, ma hanno una storia ben più lunga. Per qualcuno sono un must, per altri un ferrovecchio | GastronomikaLk
Fu un processo più che trentennale e tutt’altro che lineare, e sta alla base del modo in cui, da allora in poi, parliamo di vino.Sul piano teorico e sul piano legislativo sì, al netto delle differenze tra Doc e Docg, che in ultima analisi non sono così spiccate. Sul piano della fama, invece, tutt’altro.
Il problema è che, spesso, il gioco non funziona: lo status di Doc da solo non basta a far magicamente lievitare le vendite, e la diffusione di troppe Doc le rende inflazionate, quindi poco attrattive. Con il risultato che tutto il sistema rischia di perdere credibilità.No.
L’equivoco alla base sta nel fatto che una valutazione troppo tecnica si concentra nella ricerca di difetti individuati a priori, rischiando di perdere di vista la complessità di un vino e la relatività del gusto.
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