Knäckebrot gilt als kalorienarm und soll gute Nährwerte haben. Doch wie gesund ist es wirklich?
, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Das liegt daran, dass vom Korn auch die besonders wertvollen Schalen mit gemahlen werden.
Fluffige Knäckebrote enthalten mehr Weißmehl, das vorwiegend aus dem Inneren des Getreidekorns hergestellt wird. Daher stecken darin weniger Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Knäckebrot eignet sich als kalorienarme Grundlage für eine ausgewogene Diät: Eine 15 Gramm leichte Scheibe hat nur rund 40 Kilokalorien.
Für den Magen-Darm-Trakt ist in jedem Fall Knäckebrot gesund. Für den Darm kann es, wie gesagt, auch dank vieler Ballaststoffe gut sein, die bei der Verdauung unterstützen. Außerdem kann Knäckebrot bei unangenehmer Verstopfung oder bei Durchfall dazu beitragen, den Darm zu beruhigen. Einige Inhaltsstoffe sprechen trotz all dieser Vorteile dafür, dass Knäckebrot nicht gesund sei.
Früher wurde Knäckebrot für kurze Zeit mit einer sehr hohen Temperatur gebacken. Dadurch entstand im Knäckebrot das nicht gesundheitsfördernde Acrylamid. Heutzutage setzen viele Hersteller auf niedrigere Temperaturen und längere Backzeiten. Dadurch sinkt laut Verbraucherschützern der Anteil an Acrylamid im Knäckebrot. Knäckebrot ist aufgrund der angepassten Herstellung heutzutage also gesünder als früher.
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