Laib mit Seele: In Parmesan stecken drei Zutaten – und etwas Magie. Zu Besuch in der Käserei eines italienischen Meisters (sternPLUS)
Echter Parmesan kommt aus einem ganz bestimmten Gebiet im Norden Italiens. Er muss höchsten Ansprüchen genießen, um den ersehnten Qualitätsstempel aufgedrückt zu bekommen. Zu Besuch in der Käserei eines italienischen Meisters.
Meterhoch wachsen die Regale, die dem Gewicht von Hunderten Kilo standhalten müssen. In ihnen liegen gelbbraune Räder, die ein feinherbes und salziges Aroma verströmen. Mitten in diesem Lager steht Massimo Campanini und klopft mit einem kleinen Holzhammer auf der Oberfläche eines Käses herum, auf einem Produkt, das Campanini und seiner Familie den Lebensunterhalt beschert: Parmigiano Reggiano.
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