Si è appena concluso il contest Emergente Chef ed Mergente Pizza organizzato dall’Associazione Maestro Martino a Villa Terzaghi, presieduta la Carlo Cracco: noi eravamo in giuria. Ecco i vincitori che si sfideranno per la finalissima a inizio 2023.
2 ricetta: brodo acido di cervo, tartufo bianco e barbabietola.
«Sebbene ci piaccia molto giocare con abbinamenti e varianti, la nostra cucina non cerca lo stupore attraverso espedienti estetici e visivi, ma vuole la concretezza dell’appagamento profondo per il vostro palato», si legge sul sito de La Paterna. Eppure Irina, l’unica concorrente donna in gara, ha davvero sorpreso per presentazione del piatto e gusto. Elegante, raffinato, incisivo, equilibrato e acido al punto giusto. A La Paterna lavora come sous chef di Giovanni Merlo.
Da sinistra, Federico Urbani, chef resident a Villa Terzaghi, Leonardo Gasperoni del Ristorante Parcoverde a San Marino, Francesco Polimeni del Carignano*, Irina Stratan del ristorante La Paterna.“Tra valli e delizie” pomodoro, anguilla, chips di mais, salicornia, emulsione di olio, pecorino, acciuga e alloro.