I vini della settimana 'al servizio' di grandi classici della cucina [di Manuela Zennaro]
è un vero e proprio inno alla cucina mediterranea. Le carni del merluzzo, rese morbide dalla cottura in umido, vengono arricchite con pomodorini, erbe aromatiche, olive e capperi. Una preparazione leggera e gustosa, ancora una volta dall’impronta sapida, che trova il compagno ideale nell’Etna bianco Fermata 125, prodotto da Baglio di Pianetto a Passopisciaro. Carricante in purezza, affina in acciaio e regala un sorso di buon equilibrio.
A proiettarci idealmente nelle “ramblas” a Barcellona ci pensapiatto tipico della cucina catalana che non deve trarre in inganno poiché si tratta di una ricetta corposa - tanto da essere consumata anche in inverno - a base di baccalà, scarola e salsa xatò . Con una tale concentrazione di sapori, abbiamo bisogno di un vino intelligente, un bianco in grado di travestirsi da rosso come il Cambrugiano, Verdicchio di Matelica prodotto da Belisario nell’Alta Valle Esina.
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