Für den süßen Geschmack sollen Restprodukte genutzt werden, die zum Beispiel bei der Saftherstellung entstehen.
Bei den hochsommerlichen Temperaturen haben die Eisläden in der Stadt Hochkonjunktur. Berliner und ihre Gäste stehen Schlange, um sich eine Erfrischung in Form einer Eiskugel zu gönnen. Doch bei Ernährungsbewussten meldet sich auch sofort das schlechte Gewissen angesichts der süßen Kalorienbombe. In 100 Gramm Eis sind zwischen 20 und 30 Gramm Zucker. Eine Kugel wiegt um die 50 Gramm.
Die Lebensmitteltechnologen und Lebensmittelchemiker wollen ein Eis herstellen, das völlig ohne Zucker auskommt. Dafür muss ein Ersatzstoff gefunden werden. Die Wissenschaftler experimentieren derzeit zum Beispiel mit Reststoffen, die bei der Herstellung von Saft übrig bleiben. „Zucker süßt das Speiseeis nicht nur“, sagt Professor Stephan Drusch, der an der TU das Fachgebiet Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften leitet.
Bei der Entwicklung eines Ersatzstoffes für den Zucker muss daher eine ähnlich cremige Textur herauskommen, wie sie die Verbraucher erwarten. Eine mögliche Lösung vermuten die Wissenschaftler beider Einrichtungen in Ballaststoffen, die bei der Lebensmittelherstellung als Restprodukte abfallen.Bestellen Sie hier kostenlos den täglichen Newsletter der Chefredakteurin
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