Von Sternekoch Daniel Galmiche: Essen wie Gott in Frankreich: Fünf traditionelle Gerichte der französischen Landküche
Meerrettich Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Rindfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne auf mäßig-hoher Stufe erhitzen. Öl und Rindfleisch hinzufügen und das Fleisch 10–12 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, bis es rundherum gebräunt ist. Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rinderknochen in einer Bratreine verteilen und das gebräunte Rindfleisch daraufsetzen.
3. Die Karotten mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und in einen Standmixer füllen . Die Hälfte der Garflüssigkeit zufügen und die Mischung glatt pürieren. Die restliche Butter zugeben, erneut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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